Salsa mexicaine au maïs et à la mangue Soupe miso aux nouilles soba Rôti de saumon et salsa à l’ananas parfumée à la coriandre Compote de courges vanillée

Salsa mexicaine au maïs et à la mangue

 

Temps requis : 2 heures 10 minutes

 

Rendement : 6 portions	Préparation : 10 minutes
Exécution : Facile	Macération : 2 heures

 

 

INGRÉDIENTS

• 375 ml (1½ tasse) de maïs en grains
• 4 tomates, coupées en dés
• 1 mangue, pelée et coupée en dés
• 1 poivron vert, coupé en dés
• ½ oignon rouge haché
• ½ piment fort (de type jalapeño), haché finement
• 45 ml (3 c. à soupe) de coriandre fraîche, ciselée
• Jus de 3 limes

 

PRÉPARATION

• Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger.
• Couvrir et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
• Servir cette salsa avec des croustilles de maïs ou des quartiers de pitas assaisonnés et grillés.

Soupe miso aux nouilles soba

 

Temps requis : 25 minutes	Rendement : 4 portions
Préparation : 20 minutes Cuisson : 5 minutes	Exécution : Facile

 

INGRÉDIENTS

• 200 g (1 boîte) de nouilles soba
• 350 g de bœuf pour fondue chinoise, cuit et haché grossièrement
• 250 ml (1 tasse) de chacun : champignons shiitakes et chou chinois coupés en lanières, 1,5 L (6 tasses) d’eau
• 60 ml (1/4 tasse) de miso
• 15 ml (1 c. à soupe) de chacun : gingembre et ail hachés finement
• Chili broyé au goût
• 125 ml (1/2 tasse) de chacun : poivron rouge en fines lanières et germes de haricots
• Oignons verts coupés en biseau

PRÉPARATION

 

Cuire les nouilles soba selon le mode de cuisson indiqué sur l’emballage. 

Dans quatre grands bols à soupe, répartir également les nouilles, le bœuf, les champignons, le chou nappa et les bok choys. 

Réserver.

Dans une grande casserole, mélanger l’eau, le miso, le gingembre, l’ail et le chili broyé.

Porter à ébullition en remuant constamment pour bien dissoudre le miso.  Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 3 minutes.

Verser le bouillon dans les bols à soupe. 

Garnir de poivron rouge, de germes de haricots et d’oignons verts. 

Déguster.

 

Variante : Remplacer le bœuf à fondue par du poulet, par des crevettes ou encore par du tofu ferme.

 

Rôti de saumon et salsa à l’ananas parfumée à la coriandre

 

Temps requis : 40 minutes	Rendement : 4 à 6 portions
Préparation : 25 minutes Cuisson : 2 à 15 minutes	Exécution : Facile

 

 

INGRÉDIENTS

 

1 rôti de saumon de 600 g (1,3 lb) ou 4 filets de saumon de 150 g (1/3 lb) chacun

 

SALSA À l'ANANAS

• 250 ml (1 tasse) d’ananas frais ou en conserve, égoutté et coupé en dés
• 125 ml (1/2 tasse) de poivron rouge coupé en dés
• 2 oignons verts hachés finement
• 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche hachée
• 1 pincée de cumin moulu
• Sel et poivre au goût

CROÛTE

• 375 ml (1 1/2 tasse) de fromage suisse emmental râpé
• 175 ml (3/4 tasse) de chapelure
• 60 ml (1/4 tasse) de persil frais haché
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• Le zeste et le jus d’un 1/2 citron
• Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

 

Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF). Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salsa et laisser macérer à température ambiante. Déposer le saumon sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin. Mélanger tous les ingrédients de la croûte ensemble. En recouvrir le saumon en pressant bien avec les mains. Cuire au four de 12 à 15 minutes. Pour une croûte dorée, passer le saumon sous le gril de 1 à 2 minutes. Servir sur un nid de riz avec la salsa à l’ananas.

 

Compote de courges vanillée

 

Temps requis : 80 minutes	Rendement : 16 portions
Préparation : 45 minutes Cuisson : 35 minutes	Exécution : Facile

 

 

 

INGRÉDIENTS

 

• 1,5 L (6 tasses) de courge Buttercup ou potimarron pelée et coupée en cubes (environ une courge moyenne)
• 1 L (4 tasses) de courge Butternut pelée ou courge musquée et coupée en cubes (environ une petite courge)
• 1 L (4 tasses) de courge poivrée pelée et coupée en cubes (environ une petite courge)
• 1 L (4 tasses) de jus d’orange
• 180 ml (3/4 tasse) de sucre de canne
• 180 ml (3/4 tasse) de cassonade
• 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille

 

PRÉPARATION

 

Dans une grande casserole, déposer les cubes de courges et ajouter le jus d’orange. Couvrir et porter à ébullition à feu moyen-doux. Laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajouter le sucre, la cassonade et la vanille. Poursuivre la cuisson à feu moyen, à découvert, en brassant souvent pour éviter que les courges ne collent. Cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les cubes de courges soient très tendres et se défassent en purée.

Ajouter plus ou moins de jus d’orange pour adapter la consistance de la purée à votre goût!

 

Pour une compote lisse, passer la préparation au mélangeur.

Servir chaud ou froid dans de jolies coupes à dessert. Accompagner de biscuits au gingembre.

 

Variantes :

Ajouter du gingembre moulu, de la cannelle, de l’anis ou de la muscade pour une saveur plus épicée.

Remplacer une partie de la cassonade par du sirop d’érable. 

Et surtout, ne pas hésiter à varier les courges! Noter toutefois que la citrouille a tendance à faire plus de liquide que les autres courges à la cuisson. La quantité de jus d’orange devra être ajustée à la baisse.